Vakuumförpackning är mycket vanligt i vardagen, från stormarknadshyllor till heta produkter på internet, vakuumförpackad mat verkar ha blivit en symbol för moderna människors strävan efter bekvämlighet och säkerhet. Men i vardagen upptäcker vi ofta att maten fortfarande snabbt försämras efter att ha använt vakuumförpackning, varför är det så? Hur undviker man det?
Låt oss först titta på principen för vakuumförpackning. Vakuumförpackning är en livsmedelsförpackningsteknik som förlänger livsmedels hållbarhet genom att avlägsna luften inuti förpackningen för att skapa ett vakuumtillstånd. Denna förpackningsmetod kan minska livsmedelskontakt med luft, fukt och mikroorganismer under lagring och transport, vilket bromsar oxidation, mögel och bakterietillväxt hos livsmedel. Vakuumförpackning används ofta i kött, frukt och grönsaker, torrvaror, skaldjur och andra livsmedel, och används också ofta för konservering och förpackning av andra produkter, såsom medicinska produkter, elektroniska komponenter och så vidare.
Vakuumförpackning är dock inte idiotsäkert.
Det finns flera möjliga orsaker till varför livsmedel fortfarande kan försämras snabbt efter vakuumförpackning:
Ofullständig förpackning: Om luften i förpackningen inte avlägsnas helt när livsmedlet vakuumförpackas, kommer en viss mängd syre att finnas kvar, vilket kan främja tillväxten av mikroorganismer och oxidationen av livsmedlet, vilket resulterar i att livsmedlet försämras.
Förpackningsskador: Vakuumförpackningspåsar kan skadas något under förvaring eller transport, vilket gör att luft kan tränga in, förstör vakuummiljön och ökar risken för att maten förstörs.
Mikrobiell kontaminering: Om livsmedlet har kontaminerats med mikroorganismer före förpackning, kan även i vakuummiljö vissa anaeroba mikroorganismer fortfarande växa, vilket leder till att livsmedel förstörs.
Kemisk försämring: Vissa livsmedel kan genomgå kemisk försämring som inte orsakas av mikroorganismer, såsom oxidation av fetter, även under hypoxiska förhållanden.
Felaktig förvaringstemperatur: Temperaturen har en viktig inverkan på livsmedels hållbarhet. Om vakuumförpackad mat inte förvaras vid rätt temperatur, till exempel om kylda eller frysta produkter inte kyls ordentligt, kommer det att påskynda matförstöring.
Själva maten har kort hållbarhet: även om en del livsmedel är vakuumförpackade, kan de på grund av sina egna egenskaper bara hålla sig färska under en kort tid, särskilt de som är lättfördärvliga.
För att förlänga hållbarheten på vakuumförpackad mat behöver följande punkter göras:
Välj först rätt förpackningsmaterial. Det är viktigt att välja lämpliga vakuumförpackningsmaterial, som bör ha goda barriäregenskaper för att förhindra att syre och vatten tränger in. Var samtidigt uppmärksam på förpackningens tjocklek. Ju tjockare vakuumförpackning är, desto bättre. För tjock förpackning i vakuum kan få dålig tätning, vilket påverkar slutresultatet.
Rengöring och förbehandling. Se till att livsmedlets yta är torr och ren innan förpackning. Förbehandla livsmedlet vid behov för att undvika att förpacka med för mycket vätska eller fett, så att vakuumet inte påverkas.
För det tredje, vakuumgrad och försegling. Använd en professionell vakuumförpackningsmaskin för att extrahera så mycket luft som möjligt från förpackningen och förslut den sedan ordentligt. Detta hjälper till att förlänga livsmedlets hållbarhet och minskar risken för bakterietillväxt. Samtidigt bör lämpliga parametrar väljas beroende på material, tjocklek och typ av förpackningsprodukter för vakuumförpackning för att undvika problem som lös försegling, luftläckage och trasiga påsar.
Temperaturkontroll: vakuumförpackad mat bör förvaras vid lämplig temperatur, vanligtvis kyld eller fryst, beroende på mattyp och förväntad hållbarhet.
Undvik mekanisk skada. Under förpackning, transport och förvaring bör försiktighet iakttas för att undvika mekanisk skada på livsmedlet, eftersom de skadade delarna lätt kan angripas av bakterier.
Publiceringstid: 27 februari 2024